冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

【原料】牛肉500克，蒜茸15克，豆鼓泥15克，葱花15克，辣椒米15克，深色酱油2.5克，浅色酱油10克，小苏打7.5克，干淀粉25克，湿淀粉20克，精盐2—5克，味精3克，芝麻油0.5克，植物油1000克。

【制作】
1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水75克一起拌匀，放入植物油25克，腌约30分钟。
2.深色酱油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
3.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起。
4.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀即成。

【特点】鼓汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。