传统风味，冬夏皆宜。

【原料】去壳鸡蛋200克，叉烧或猪瘦肉25克，熟鲜笋肉125克，浸发香菇15克，葱丝10克，精盐5—10克，味精2.5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油60克。

【制作】
1.叉烧或猪瘦肉、鲜笋、香菇均切成60×3×3毫米的中丝。把笋丝放入沸水锅内焊约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分。
2.将鸡蛋液加入精盐、味精、芝麻油搅匀，再放入叉烧或猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液。
3.用中火烧热炒锅，下油25克涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内。
4.将锅放回炉上，边煎边下油15克，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型。碟底放3块，中层放2块，顶端放1块成宝塔状。

【特点】此菜色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。