家庭菜式，四季适宜。

【原料】虾仁250克，去壳鸡蛋260克，葱米10克，精盐5—7克，味精3—5克，干淀粉3克，小苏打0.7克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油500克。

【制作】
1.将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分。把鸡蛋清10克，味精
2.5克，精盐
2.5克，干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。
2.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、芝麻油、胡椒粉、植物油50克搅拌成蛋浆。
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。
4.余油倒出，炒锅放回炉上，下油10克，倒入鸡蛋料，边炒边加油20克，炒至刚凝结便上碟。

【特点】色泽浅黄，质地软滑，嫩中带爽。若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。