传统风味，冬春为宜。

【原料】宰净鲩鱼（或草鱼）1条约750克，肥肉75克，豆鼓50克，精盐2—5克，味精
2.5克，酱油1.5克，白糖10克，蒜茸10克，芝麻油0.5克，胡椒粉、陈皮未各少许，芜要适量，植物油40克。

【制作】
1.洗净鲩鱼，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身。
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里，放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、胡椒粉、陈皮未共调匀涂在鱼身内外，放在碟上。
3.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温焗3分钟，取出。
4.把芫荽伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

【特点】肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。