家庭菜式，夏令佳品。

【原料】宰净鲩鱼（草鱼）1条约750克，五柳料150克，葱丝25克，青红辣椒丝15克，蒜泥1克，精盐30克，白醋350克，红糖片150克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油100克。

【制作】
1.用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸，放入红糖片，溶解后加入精盐10克，成糖醋备用。
2.五柳料切成细丝备用。
3.用旺火烧热炒锅，下沸水3500克，加入精盐，溶解后放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约10分钟；再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约5分钟至熟（用筷子能插入鱼骨为度）。把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝。
4.把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油75克，烧沸后取出40克淋在鱼上面。接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸，将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

【特点】肉质细腻嫩滑，酸中带辣，色泽鲜艳。