| 家常熬鱼 |
| 作者：skywolf 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-6-12 |
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〔主料辅料〕
新鲜鲅鱼..750 克
味精.....3 克
面酱.....20 克
大料.....4 克
葱段.....10 克
香菜段....5 克
料酒.....10 克
酱油.....25 克
姜片.....5 克
清汤....500 克
醋......10 克
精盐.....3 克
花椒.....2 克
香油.....10 克
〔烹制方法〕
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块
放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、
葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒
大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
〔工艺关键〕
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
〔风味特点〕
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，
而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，
汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，
又常作饭菜。
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