【主料辅料】
猪肋条肉..1方块
豌豆苗...250克
冰糖.....65克
味精....0.5克
红曲水...150克
猪肉汤...800克
绍酒.....35克
精盐....11.5克
葱结.....10克
姜片.....5克
熟菜籽油...25克

【烹制方法】
1.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块。
2.将竹算置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、精盐10克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放入冰糖32.5克
，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂，再加入冰糖32.5克，用中火烧至卤汁稠浓，离火，拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗、精盐1.5克、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

【工艺关键】
1.选用猪肋条肉一方块约重650克。
2.在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉。不要将肉削断。
3.红曲水：将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水。
4.将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。

【风味特点】
1.樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。
2.此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。