【主料辅料】
去骨猪肋条肉...750克
桂皮.....4克
红曲粉....10克
肥鸭1只..2000克
精盐.....10克
冰糖.....75克
绍酒.....25克
酱油.....15克
姜片.....10克
葱结.....10克
八角.....3克

【烹制方法】
1.将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出。红曲米研成末，加30克
水调匀。
2.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭，把红曲米水倒入锅内，加绍酒、精盐、酱油、冰糖45克
和清水，以淹没为度。
3.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）。将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

【工艺关键】
肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。

【风味特点】
腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在（清）光绪三十二年
（l906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。