鱼羊鲜

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鱼羊鲜

热 ★★★

鱼羊鲜
作者：coco 文章来源：土豆美食点击数：更新时间：2005-4-24


鱼羊为鲜。厨师巧用鱼和羊合烹，制成的鱼羊鲜，不失为一道美味佳肴。【原料】鲜鳜鱼1 条（750—900 克），带皮熟羊肉600 克，青菜心10 棵，酱油60 克，白糖40 克，味精2 克，精盐2 克，葱结10 克，姜片10 克，胡椒粉适量。【制法】 1.将鳜鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。 2.锅内放油上火，入葱、姜煸香，放入鳜鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略炯，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳜鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。 3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳看。若以带皮羊肉加鲫鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味亦美。
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