| 羊方藏鱼 |
| 作者：coco 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-4-24 |
|
| |
鱼羊为鲜，羊方藏鱼乃用羊肉和鲫鱼合烹而成。相传由彭祖即铿首创。
清康熙年间，状元李蟠品尝后即兴题联：“一簋（gui）鱼羊鲜撰解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”，至今仍为人熟知。
【原料】
鲜羊肉（肋脯）1 块（约重1200 克），鲜鲫鱼1 条（约重400 克），精盐15 克，绍酒80 克，葱段30 克，姜片20 克，花椒2 克，味精1 克，芝麻油5 克。
【制法】
1.将羊肉洗净置盆内，加绍酒10 克、精盐10 克、花椒1 克、葱段10 克、姜片5 克搓抹在羊肉上，腌6 小时（冬天约12 小时）。下沸水锅焯水， 捞起洗去浮沫。
鲫鱼治净，在鱼身两面剞上刀纹，下沸水锅一烫后，用刀轻刮去表面粘液，抹上精盐1 克和绍酒5 克。
2.用刀把羊肉从侧面剖开，将鱼藏入。
3.将锅置旺火上，将羊肉放入，放清水2000 克，投入精盐5 克、绍酒65 克、姜片15 克、葱段20 克、花椒1 克，烧沸后撇去浮沫。将锅移至小火上炖至酥烂，加味精装盘，淋芝麻油即成。
【制作关键】
此菜羊肉酥烂，鲜咸醇厚，尤为冬令进食。关键是火功要足。
|
| 食谱录入：admin 责任编辑：admin
|
|
上一篇食谱： 鱼羊鲜
下一篇食谱： 荷花集锦炖 |
| 【字体：小
大】【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】
|
用户登录 
新用户注册 
（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
