| 酿冬瓜 |
| 作者：coco 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-4-24 |
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此菜是扬州传统工艺名菜。冬瓜既是盛器又是菜肴，瓜内盛入多种原料， 多味渗透，相互复合，肥嫩清香，汁鲜味美，是夏令时菜。
由于冬瓜皮青肉白，表面光滑饱满，可配合宴席内容，雕以各种图形， 如花卉、山水、动物、诗词等，变化多端，不仅是美味佳肴，同时还具有一定的艺术欣赏效果。
【原料】
主料：嫩小冬瓜1 只，约重500 克。
配料：猪板油丁25 克，熟火腿T25 克，熟鸡肉T25 克，熟鸡肫丁25 克， 熟鸡肝丁25 克，熟冬笋丁25 克，水发冬菇片15 克。
调料：虾子2.5 克，精盐2.5 克，味精2 克，鸡清汤250 克，水淀粉40 克，熟猪油750 克（约耗100 克）。
【制法】
1.冬瓜去蒂洗净。在瓜长的2/3 处（即离瓜脐2/3、瓜蒂1/3）直切将其分成两部，靠蒂的一部作盖，靠脐的一部作盛器，然后再分别在两部雕上合乎宴席主题的图案。再挖去瓜瓤，然后一起放入沸水中烧至半熟，取出沥去水。
2.炒锅上旺火烧热，舀入熟猎油，烧至三成热时，放入冬瓜。移至小火上焖约30 分钟，取出，倒去油。炒锅再置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至六成热时，放入猪板油丁、火腿丁、鸡肉丁、鸡炖丁、鸡肝丁、冬笋丁、香菇片炒和，再舀入鸡清汤100 克，加虾子1 克、精盐1.5 克，烧约3 分钟， 用水淀粉15 克勾芡，颠翻起锅。然后酿入冬瓜中，盖上冬瓜盖，竖放入大碗中，加鸡清汤150 克、虾子1.5 克，上笼蒸约30 分钟，取出。
3.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐1 克、味精烧沸， 用水淀粉25 克勾芡，起锅浇在冬瓜上即成。
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