| 荷财软蒸鱼 |
| 作者：bob 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-5-10 |
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[主料辅料〕
活草鱼1 尾.... 姜......15 克
....1250 克 精盐.....5 克
鲜荷叶....2 张 酱油.....25 克
绍酒.....50 克 味精....1.5 克
辣椒油....15 克 干淀粉....30 克
花椒粉....l 克 芝麻油....50 克
葱花.....15 克 熟猪油...l00 克
[烹制方法]
1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取
下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块。将荷叶切成直径为3
厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内。
2.将鱼片放入盘内，加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、
熟猪油拌匀，再撤上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，
在旺火上蒸10 分钟，揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即
可上桌。
[工艺关键]
蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。
［风味特点]
江南水乡，夏令六月，荷叶正鲜，与活草鱼同蒸，荷叶碧绿，鱼肉色白，
清新淡雅，清香扑鼻。
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| 食谱录入：admin 责任编辑：admin
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