| 网油蒸鲥鱼 |
| 作者：bob 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-5-10 |
|
| |
[主料辅料〕
鲜鲥鱼1 尾.... 绍酒.....25 克
....1000 克 葱结.....10 克
猪网油...100 克 姜片.....10 克
熟火腿....50 克 味精.....1 克
水发口蘑...25 克 精盐....3·5 克
净香菜....50 克 熟鸡油....5 克
鸡清汤...l00 克 熟猪油....25 克
[烹制方法]
1.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去年脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉
里面的污血块，洗净血水，用精盐2.5 克、绍酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用
清水洗1 次。将水发口蘑、熟火腿切成约3 厘米长、2 厘米宽的薄片。
2.将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿
片，撒上精盐1 克、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里，淋上熟猪油，
再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜。另烧鸡清汤倒入
盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。
[工艺关键]
鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。
［风味特点]
1.鲥鱼，按时而至，故名。为名贵鱼类，分布于我国、朝鲜和菲律宾沿
海。春夏之交，鲥鱼溯江产卵，其时脂肪肥厚，肉味鲜美。湖南湘、资、沅、
澧四水中均有分布，初入江时最肥，产卵后渐瘦。
2.此为长沙名菜，以网油包鲥鱼同蒸，鲜嫩清香，脂肪丰富，银白色的
鱼身衬以红色火腿和绿色香菜，色调柔和，造型美观。
|
| 食谱录入：admin 责任编辑：admin
|
|
上一篇食谱： 荷财软蒸鱼
下一篇食谱： 生熏鱼 |
| 【字体：小
大】【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】
|
用户登录 
新用户注册 
（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
