| 油焖火焙鱼 |
| 作者：bob 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-5-10 |
|
| |
[主料辅料〕
小嫩子鱼..500 克 醋......10 克
小红辣椒...15 克 味精.....l 克
蒜瓣.....15 克 杂骨汤...100 克
紫苏叶....5 克 葱......10 克
绍酒.....25 克 姜......10 克
精盐.....3 克 芝麻油....15 克
酱油.....10 克 花生油...150 克
[烹制方法〕
1.用刀挖去嫩子鱼的鳃，去内脏，洗净，滤干水，用炒锅焙成两面呈金
黄色时取出。葱切花，小红辣椒、姜、蒜和紫苏均切未。酱油、醋、味精、
杂骨汤、绍酒、芝麻油加葱花兑成汁。
2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，下火焙鱼炸一下，速移到小
火上煎至酥香，下入小红辣椒、姜、蒜、紫苏，加精盐煸炒几下，倒入兑好
的汁子，焖稍软，收干汁盛入盘内即成。
[工艺关键〕
小鱼去掉头尾及内脏，再烹如上法，风味绝佳。
[风味特点〕
火焙鱼系湖南民间风味名菜。是用铁锅焙干的小鱼，焦黄香酥，酸辣可
口，连骨而吃，软中带脆，别有风味。
|
| 食谱录入：admin 责任编辑：admin
|
|
上一篇食谱： 糖醋沅白
下一篇食谱： 青龙戏珠 |
| 【字体：小
大】【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】
|
用户登录 
新用户注册 
（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
