芙蓉莲子

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芙蓉莲子

热 ★★★

芙蓉莲子
作者：kaitin 文章来源：土豆美食网点击数：更新时间：2005-9-10


【主料辅料】莲子....200 克鸡蛋清...150 克西红柿...200 克白糖....400 克〔烹制方法) 1.莲子用开水浸泡3 次，再进蒸笼蒸10 分钟，去掉莲子心，加白糖200 克、清水1000 克，放入锅里煮成莲子汤。 2.将鸡蛋清打成白棉花状，用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字。入蒸笼蒸片刻。 3.将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。（工艺关键）搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。（风味特点）龙人饮食习俗，筵席极重甜菜，凡喜庆筵席，常配三个，至少也得有两个，以取从头甜到尾之意。北京的甜菜也多种多样，素荤皆宜，而以素者最盛，“芙蓉莲子”，便是常用甜菜之一。此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。
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