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炸荷花
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| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食网 点击数：
更新时间：2005-9-10 |
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【主料辅料】
白色荷花瓣..12 片小麦精粉...50 克鸡蛋清....4 个白糖....100 克豆沙馅...100 克花生油...1000 克
（烹制方法）
1.将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布振干水分，平铺在菜墩子上，抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面。
2.鸡蛋清搕入碗内
（蛋黄留作他用）
，用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状， 加入精粉搅匀成蛋泡糊待用。
3.炒勺内倒人花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，控净油，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。
（工艺关键）
1.要选白色荷花，刚开放的最好。
2.抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度。
3.炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成。
（风味特点）
清帝逊位后，每当夏季来临，文人骚客云集昆明湖畔，饮酒赋诗，赏花餐花，“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白，花香芬芳，是京城消暑佳品。
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| 食谱录入：admin 责任编辑：admin
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