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拔丝樱桃
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| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食网 点击数：
更新时间：2005-9-10 |
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【主料辅料】
樱桃罐头..300 克白糖....120 克香精.....5 克青红丝....4 克熟花生油..500 克干面粉...100 克
（烹制方法）
1.樱桃控净汁，用于布揩净水，滚上一层干面粉。再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣。
2.勺内放油500 克，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油。
3.勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上青红丝， 滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。
（工艺关键）
熬糖时，要准确掌握火候。糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度。
（风味特点）
“拔丝樱桃”是以烟台大樱桃为主料，经拔丝而成的一味甜菜。烟台大樱桃闻名国内外，19 世纪80 年代，由华侨引人了欧洲甜樱桃，开始在烟台芝呆区东部栽培，迄今已有百余年历史。果实硬大、色红味美。北京厨师们以此为原料，经拔丝而成甜菜，色泽黄中透红，味甜香美，一人餐桌，蜚声食坛。
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