| 张一品酱羊肉 |
| 作者：admin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-3-19 |
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德清具新市“张一品酱羊肉”已有100 多年的历史。清朝末年，有个名叫张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”。长期以来，张家父子亲自操业，摸索了一整套烹羊肉的经验，其特点是：色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢，是秋冬两季营养滋补佳品。现已成为蜚声江南地区的一大特产，远销各地。
张一品酱羊肉
原料：
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整张（约重3000 克）、红枣500 克。
调料：姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂
糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500
克、上等酱油2000 克、盐250 克。
制法：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250 克）。
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫， 将羊肉捞起，汤汁另入容器待用。
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实， 加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2 小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
特点：
色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢，为秋冬营养滋补佳品。
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