| 酸辣狗肉 |
| 作者：admin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-3-19 |
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湖南人民喜食狗肉，尤擅长烹制多种狗肉菜肴，并以之上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧金狗等菜皆是。民国时期的湖南督军谭延闿有一首颂扬狗肉的打油诗：“老夫今日狗宴开，不料君子个个来，上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛”，生动地描绘了人们喜吃狗肉的热闹情景。
酸辣狗肉
原料：
主料：鲜狗肉1500 克。
配料：泡菜100 克、冬笋50 克、小红辣椒15 克、青蒜50 克、香菜200
克、干红椒5 只。
调料：料酒50 克、盐5 克、酱油25 克、味精2 克、胡椒粉1 克、桂皮
10 克、葱15 克、姜15 克、醋15 克、湿淀粉25 克、香油15 克、熟猪油100
克。
制法：
1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗两遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、料酒（25 克） 和清水，煮至五成烂时取出，切成5 厘米长、2 厘米宽的条，将冬笋、泡菜、小红椒切末，青蒜切泥，香菜洗净。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油（50 克）烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入酱油、精盐和原汤，饶开后倒在砂锅里，用小火煨至酥烂， 收干汁，盛入盘中。3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸炒几下， 倒入狗肉原汤汁烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
特点：
香味浓郁，肉质鲜嫩，汤汁稠浓，辣中带酸。
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