| 薄片火腿 |
| 作者：admin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-3-19 |
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“薄片火腿”以金华火腿为主料制成，是杭州地区较早著名的地方菜。金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口， 为人们常年食用。宋代抗金民族英雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色红如火，口味鲜美，便命名它为“金华火腿”。由于金华火腿香气浓郁，风味特殊，所以早就闻名中外。用它制作的各色美馔佳肴，历史较久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
“薄片火腿”是杭州地方在清末民初，由菜馆创制的一种饮酒冷盘佳肴， 近百年来一直为广大顾客所喜爱。
薄片火腿
原料：
主料：火腿适量。
制法：
1、火腿先用碱水洗去污物，清水过清，斩去火腿爪和火瞳，放在锅里， 皮朝上加水（以淹没火腿为度）中火煮1.5 小时，至千斤骨与筒骨脱开时捞出，晾10 分钟左右，然后片去表面污肥边肉，除去筋和骨，翻过来（皮朝上） 平放在盘内，用重物压实，使肉质粘实匀松。
2、食用时，将压过的火腿切去边角，四边修齐后，切成宽5 厘米、厚2 厘米（瘦肉1.6 厘米，肥肉3.3 厘米厚）的块，再片成长5 厘米、厚1 毫米的薄片48 片。取圆盘一只，先取8 片火腿和修下来的碎火腿片放入垫底，再取16 片贴放在两边，另24 片用刀托放在上面，砌成拱桥形，桥洞两侧放上洗净的香菜叶即成。
特点：
色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，饶有回味。
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