【主料辅料】
茄子500 克
面粉100 克
精盐5 克
鸡蛋1 个
酱油5 克
豆瓣酱10 克
青蒜10 克
味精5 克
葱末5 克
花生油500 克
姜末5 克

【烹制方法】
1.将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片，放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分。
2.取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊。青蒜洗净，切寸段。
3.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片。
4.原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒。待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。

【工艺关键】
1.茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘下整齐的现象，用刀修整齐。
2.煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸
糊。

【风味特点】
本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸
辣适口。