【主料辅料】
合川桃片24片
干细豆粉25克
红豆洗沙250克
面粉25克
白糖25克
猪油750克
糯米100克
鸡蛋4个

【烹制方法】
1.取鸡蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗净蒸熟。
2.合川桃片取两片，中间夹红豆洗沙，敷上蛋泡粉，入猪油锅中炸至草黄色，捞出定入碗中成“一封书”状，放入蒸熟的糯米饭，再放迸笼中蒸至软，取出翻扣于盘中，撒上白糖即成。

【工艺关键】
1.洗沙要夹得厚薄一致。
2.蛋清一定要打泡，筷插其中，不倒即可。
3.炸素甜烧白，油温控制在六成左右，切勿过头。
4.蒸时宜用猛火，一气蒸至软。

【风味特点】“夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。本品以素托荤。丰腴大方，油润光亮，甜香酥软，清淡不腻，糯米糍润柔软，洗沙甜香酥散。