【主料辅料】红薯500克
猪油500克
冰糖100克
实耗50克
精盐2克

【烹制方法】
1.红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度。
2.冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

【工艺关键】
1.制红薯圆时可用专用模具成型。
2.炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍。
3.宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真。

【风味特点】此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。