【主料辅料】
豆腐皮2张
番茄1个
净冬笋125克
面粉25克
净荸荠100克
胡椒粉0.01克
兴化米粉100克
白酱油30克
花生仁25克
白糖15克
水发香菇10克
醋15克
黑木耳5克
味精5克
干淀粉12.5克
花生油500克
湿淀粉10克（约耗100克）
芝麻酱7克

【烹制方法】
1.兴化米粉人沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精3克、白酱油15克、芝麻酱，揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净，切片。白糖、白酱油15克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精2克调匀成卤汁。
2.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯。
3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

【工艺关键】
1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料。
2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎。

【风味特点】
此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。