【主料辅料】
熟面筋400克
花生米190克
酱油25克
白糖15克
干辣椒2个醋15克
蒜片10克
姜片10克
水淀粉35克
蛋清2个
料酒10克
淀粉25克
精盐2克
葱15克
花生油100克
味精2克
胡椒粉1克

【烹制方法】
1.将面筋切成1厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁。
2.干辣椒去蒂去籽，切成2厘米的段、葱切段。
3.取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用。
4.花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用。
5.将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散。随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀。接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

【工艺关键】
1.炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆。
2.汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味。

【风味特点】
1.“宫保鸡丁”是历史悠久的四川名肴，始于清代光绪年间，由四川总督丁宝桢首创。丁氏官封“太子少保”，因而得名。本菜技法由此演变而成，亦是素菜中的佼佼者。
2.本菜辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸，形味与荤菜“宫爆鸡丁”极为相似，几可乱真。