| 怪味素鸡 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-7-1 |
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[主料辅料]
素鸡...300 克
醋......5 克
姜......3 克
酱抽.....5 克
蒜.....3 克
红油.....5 克
芝麻......2 克
花椒面....1 克
芝麻酱....5 克
葱......5 克
麻油.....5 克
味精.....1 克
糖......5 克
[烹制方法]
1.素鸡沸水烫后，横切薄片装盘。
2.姜蒜切颗，葱切花，与以上各种调料拌和兑成怪味汁，再淋入素鸡盘中即成。
[工艺关键]
1.素鸡制作法：千张皮500 克，味精1 克，五香粉1 克，酱
油5 克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮
（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，
再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净
白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
2.素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
[风味特点]
此品为四川风味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名
曰“怪味”，实则“美味”，佐酒最宜。
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