| 三元烧鸡 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-7-1 |
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〔主料辅料〕
胡萝卜.....50 克
味精.....3 克
白萝卜....50 克
水淀粉.....15 克
土豆.....50 克
麻油.....5 克
素鸡肉....350 克
葱......10 克
盐......5 克
姜.......10 克
糖......5 克
素汤....150 克
菜油.....80 克
[烹制方法]
1.胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元。
2·姜葱拍破，入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤、盐、糖、味精同烧，
入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成。
[工艺关键]
1·素鸡肉制法：熟面筋500 克，鸡蛋清2 个，干水豆粉10 克，猪油100 克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状（约1 厘米见方），下锅煮沸约一分钟， 捞起挤于水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝。
2.素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。
[风味特点]
红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢
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| 食谱录入：admin 责任编辑：admin
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