【主料辅料】
豆腐皮1张
豆腐250克
玉兰片50克
胡椒粉2克
鲜蘑菇50克
葱末5克
黄花100克
姜末5克
粉丝50克
青蒜10克
水淀粉50克
干淀粉5克
精盐2克
香油2克
味精5克
料酒5克
白糖2克
素汤l00克

【烹制方法】
1.豆腐用刀碾成泥，豆腐皮用温湿毛巾焖软，玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末。粉丝用沸水泡软待用。
2.取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅。
3.豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1厘米厚。将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压，然后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯。
4.取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧火靠，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

【工艺关键】
1.制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1厘米厚为宜。
2.粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。

【风味特点】
此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。