| 锅巴鱿鱼 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-7-1 |
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〔主料辅料〕
藕粉....100 克
酱油.....5 克
锅巴....200 克
味精.....5 克
鲜笋.....10 克
醋......2 克
冬菇.....10 克
胡椒粉....5 克
鸡蛋.....2 个
水淀粉....5 克
姜片.....5 克
清汤....100 克
葱段.....5 克
花生油...500 克
〔烹制方法〕
1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀
后，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。
2.将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片。冬菇、鲜笋均切成片。
取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、精盐放入，
兑成卤汁。
3.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，
沥去油装入盘中。
4.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、冬菇片、鲜笋片，烧沸后调好口
味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
〔工艺关键〕
1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎。
2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈拍声。
〔风味特点〕
本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。因烧汁时有响声，江南
一带美其名曰“平地一声雷”。
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