清炒虾仁

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清炒虾仁

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清炒虾仁
作者：kaitin 文章来源：土豆美食点击数：更新时间：2005-7-1


〔主料辅料〕南荠....450 克料酒.....15 克青豆.....50 克花生油...500 克盐......5 克香油.....10 克番前酱....25 克玉米粉...100 克味精.....2 克葱......5 克胡椒粉....2 克姜......5 克〔烹制方法〕 1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。 2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。 3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。〔工艺关键〕亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。〔风味特点〕颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。
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