| 美味腐竹 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-7-2 |
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〔主料辅料〕
水发腐竹..750 克
净冬笋....50 克
干红辣椒...1 克
豆瓣酱....50 克
葱......15 克
姜......3 克
精盐.....3 克
酱油.....15 克
白酒.....25 克
白糖.....50 克
味精.....1 克
芝麻油....25 克
醋......5 克
素汤....500 克
菜籽油...1000 克
〔烹制方法〕
1.腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，干辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加菜籽油900 克，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置旺火上，加菜籽油100 克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时， 起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，
淋入芝麻油，炒匀出锅，装盘即成。
〔工艺关键〕
水发腐竹：用凉水浸泡6 小时即成。
〔风味特点〕
腐竹，每100 克含蛋白质0.5 克、脂肪23.7 克、碳水化合物15.3 克、热量477 千卡，含有多种矿物质和维生素。营养较全面。是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。
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