作料：
剁碎鲮鱼肉140 克（5 安士）茭白180 克（6 安士）油2 汤匙
调味料：
水1 汤匙 盐1／ 3 茶匙 麻油、生粉各1 茶匙胡椒粉、糖各少许 芫荽、
葱各2 茶匙
芡汁料：
鸡清汤1／3 杯蠔油2 茶匙 生粉、麻油各1／ 2 茶匙胡椒粉少许

准备：
1、鲮鱼球做法照主谱“煲仔鲮鱼球”，但用本菜谱之调味料，打好鱼胶， 冷藏待用。
2、茭白去皮，斜切成1．5 厘米双飞片，约16 片，置封链胶袋内，加水
1 汤匙，从左右两头拉向中央，留4 厘米疏气，大火热2 分钟。移出沥水， 排在厨纸上。
3、每一双飞菱白片中间，薄扑些生粉，酿入约2 茶匙（视菱白横剖面大小而定）鱼胶，拨平。做完为止。

做法：
1、大火预热烤盘5 分钟。下油盖匀盘面，排好茭白夹，露出鱼肉的一面贴在烤盘上，大火热3 分钟。排平茭白夹，每面煎1 分钟。
2、推茭白夹向盘边，留出空位，调匀并倒下芡汁料，大火热40 秒，中途铲匀汁液一次。
3、移茭白装盘，淋芡汁在上，供食。

提示：
青红甜椒可成骨牌形，扑粉在底后酿鱼胶在上，烤盘煎香，埋芡供食。