| 百花酿豆腐 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-4-2 |
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作料：
中虾340 克（12 安士）熟肥膘肉丁1 汤匙（随意）布包豆腐5 件约400 克（14 安士）盐1/3 茶匙节竹虾肉用生粉少许油2 汤匙生抽1．5 汤匙葱1 棵切粒
调味料：
盐1／ 3 茶匙 蛋白1 汤匙 生粉1 茶匙麻油1/2 茶匙 胡椒粉、糖各少许
准备：
1、虾去壳挑肠，置疏箕内用盐抓洗，以冷水冲去盐味至虾肉呈半透明状， 沥干。排在双层厨纸上成一层，卷起。用保鲜纸包好，冷藏起码2 小时。
2、虾肉置洁净砧板上粗切，逐少用菜刀背压平成泥，然后加盐剁数下。
3、放虾泥入大碗内，接着下其余调味料，循一个方向搅拌至上劲后用手抓起，大力挞回碗中，如是挞至虾肉稠韧有弹力（如用肥肉粒可于此时拌入） 便放入冰箱内冷藏1 小时可用。
4、豆腐每件切两半，从切口一面挑出中间部分约1 汤匙，使成一凹处以酿虾胶，共做10 件。
5、在豆腐上洒些盐使排去水分。
6、分虾胶为10 份，每份按平，底部略沾生粉，酿在豆腐之凹处，排好
在长碟上。
做法：
1、碟上每个角落的豆腐上，插一支牙签，成四支柱，撑起胶膜，使与软豆腐分离，包好。
2、大火热豆腐4 分钟。搁置3 分钟。小心滤去碟上多余汁液。这时在炉火上热油至滚。先撤葱花在豆腐面上，然后淋下滚油及生油，趁热供食。
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