反覆使用的微波烹调常用术语解释如下

（1）食物的包盖微波煮食物，熟得很快。为要将蒸气封住不使外泄，便要把食物盖好、包紧或装袋，就不会煮干。

“盖好”——很多适用于微波炉的玻璃或瓷质的锅子，都是有盖的。盖子虽为该件器皿而设，但仍未能算完全密封，食查表换算了。物在锅内受热后，蒸气会由盖子与锅之间缝隙泄出，仍会引致食物（尤其肉类）内的水分快速蒸发。但遇到烹煮水分较多的蔬菜或加进了水同煮的食物，可以用原身的盖子“盖好”，便已足够。

“包紧”——有时不用盖子，可以用微波炉专用的塑胶膜完全将盛器封好，这叫做“包紧”。又有时想将汁液收干，包紧后把胶膜覆上一小角，留出空隙以利水分蒸发。如有此必须，菜谱上会加以书明。注意所用胶膜，必须包装上有写明“微波炉适用”者方可采用。因一般的胶膜，受热时或会熔化。

无论盖好或包紧食物，揭封时记紧由离已身一方揭开，以免受烫。胶膜包紧的食物揭膜前应用小刀戳破2、3厘米，使蒸气泄出。揭封后如仍需继续加热，可用一小方胶膜贴在戳口上，便再密封起来了。

“轻盖”——用烤盘或煎碟操作，与传统的煎及炒情形颇相若，常会油花四溅炉内，致清洗较为麻烦。但又不能用盖子盖住，因为蒸气会结集在内，继而流到食物上，抵销了煎碟的效能。在此情形下，可用一方比煎碟或烤盘面积较大一点的烘饼用的蜡纸，或以厨房的纸巾轻轻盖住，但预留一方以泄气。表层涂了塑胶的纸碟或竹做的薄碟都适合这个用途。注意只能“轻盖”而不能全部盖紧。

“包住”或“袋住”——有时食物不放在盛器内而用胶膜分批或全部“包住”，直接放在转盘上加热，或用耐热胶袋“袋住”，一来可以处理较大量的食物，二来胶膜或胶袋可用完即弃，少洗一件器皿。食物装袋后，可用棉条或塑胶条轻轻扎好（但不能用金属幼条），留个开口以泄气。

有胶封链的耐热胶袋，最为方便。不过封链袋耐热的效能只限于蔬菜及不带脂肪食物加热之用，因为脂肪加热后温度升高，会将胶袋熔化。如想将大块肉或大只家禽包住加热，一定要用耐热度较高的烤蒐用塑胶袋方为安全。

“铝箔包盖”——金属虽能反射微波，还会在炉内引发火花，但在特别的情况下，可以有效地使用铝箔。

1、当烹煮大件而结构不均匀的作料如鸡、鸽等，可用小块铝箔盖住翅膀、腿，及胸部的地方，把热力反射出去，以免烧干。

2、一尾全鱼，头部及尾部较薄，若将这些地方包以铝箔，可防止过熟。鱼柳尾部亦应如是处理。

3、中式的糕点或蛋糕之类，不宜在加热中途搅拌，而有时会用长方形的糕盘盛载。糕盘四角的地方从多方受热，容易烧干，可包以铝箔使能均匀受热。

4、蒸蛋、蒸豆腐、蒸肉饼等，多用中式圆形深碟，但因微波在炉内分布不均匀，碟中央的部分受热较缓，因此在包好胶膜后，可加盖一块救生圈之铝箔，盖在胶膜之上，以便随时撕去。

5、大块煮好的肉，或大只煮好的家禽，搁置时可用一个铝箔制的帐幕盖住。要注意无论如何包盖，铝箔切不能触及微波炉的内壁，因为铝箔一与内壁的金属表面接触，会引发火花。又铝箔光亮的的一面应贴近食物，阴暗的一面向外。

（2）食物的排放微波在炉内的分布并不均匀，多少循着一个救生圈的形状散布，所以炉中央的部分热力较弱。菜谱上常有“排好”这个字眼，而如何排好，则因作料的性质，形状及大小而定，通常是易熟的作料排近中央，或者依救生圈形排放以适应微波的分布模式。排放方法，个别菜谱有适当的指示。

（3）食物的搅拌为了将食物均匀加热，一些半液体的食物诸如汤羹，尤其蛋类食物，靠近盛器边沿的地方，常受热较快。一些分量大，少不免会在盛器内互相重叠的食物诸如蔬菜，红烧的肉块及鸡等，便要在加热中途时搅拌一下以调匀热力。菜谱上如书明“中途搅拌一次”，即是说加热时间到一半的时候，按击停止，搅拌均匀后再继续进行。

在深锅内加盖烹煮的食物，只需打开炉门，揭开盖子去搅拌便可，不需移出炉外进行。不加盖烹煮带淀粉的汁液，可用球状的挥打器或用筷箸搅匀。

包紧的食物如要搅拌，可用小刀戳破胶膜，把木匙或筷箸从戳口伸进，搅匀后另贴一小块胶膜在戳口上，便可继续加热。

（4）食物的翻面“翻面”是指在使用煎法或一层过的烹煮时，作料一面已煎了或煮了一段时间，便要翻过来煎或煮第二面。体积大的食物，在加热中途也要翻面。

（5）食物的中途移位如果微波炉内没有转盘的，为使食物能平均地多方受热，整盘食物在加热中途要作180度的位置转移。快熟的食物移位90度便可。

此书的菜谱，俱在有转盘的微波炉内测试。如果盛器小，放近转盘边沿便可，不必“移位”。若盛器盖过转盘的中央，即是说近中央的地方得不到好处，则应依食谱指示去移位，通常是180度。

（6）食物的搁置时间食物在微波炉煮熟后，虽然加热操作停止，食物的热力仍然继续传导。尤其大只家禽，大块的烤肉，如煮熟后加以“搁置”一段时间，就算中心部分尚未完全煮熟，也会因“搁置”了而继续受热。肉类、鱼肉、禽肉，及带淀粉的蔬菜或分量大的蔬菜，米饭，糕点，多搁置一会能成熟得更透。至于搅置的时间，个别食谱内有指示。