一、认识微波炉

从六十年代发展到今天，微波炉在欧美高度工业化的国家，已日见普遍。读者如果能具备一些微波烹调的基本常识，便能避短就长，发挥微波炉的效用。

1、微波炉是什么？

微波炉的最大特色，就是能把一般的电力变成高频率的电磁波。电磁波的种类很多，性质因波长而异。

长波，波长逾数英里，短波波长亦有一百英尺。微波炉所用的电磁波，波长只有12．2厘米（约4．8英寸），所以叫做微波。

2、微波炉的构造

微波炉的构造，其实简单。一般电流进入微波炉内，由磁控管转化成微波。微波经过一个波引后，由转动器分布于炉内。炉的内壁表面有金属层，反射微波，使它局限在炉内。

3、微波怎样煮食物？

微波能引起食物中的水、油、糖的分子互相冲击，产生每秒钟24．5亿次的震荡。这些因急剧震荡而产生的热能，可以煮熟食物。

4、微波炉的长处、

（1）食物快热，解冻快捷微波炉最为大众赞赏的地方就是在加热食物时，整盘放进炉内去加热，不一会便热气腾腾，不需加水加油，而且不会干水或烧焦，吃起来新鲜可口，不像剩菜。微波炉很快煮熟食物，比传统方法可省一半的时间。利用微波炉去解冻食物，快捷卫生。职业妇女下班后方把食物解冻，仍能赶得上晚餐的需要，带来极大的方便。

（2）节省能源微波可以穿过空气、瓷器、玻璃、塑胶或纸张。食物在容器上接受炉内全部的微波能，容器并不吸热，用微波煮食物，异常快熟。加热时间短了，当然节省。

（3）清洁凉快用微波烹调，使食物内的分子震荡而产生热能，厨房能保持清洁，烹具上又不会粘附食物，容易清洗。又因接受热力的只是食物，炉内的空气及炉的外壳都不会受热。而且微波炉一停止运作，炉门打开后也没有热气散播出来。厨房里没有明火，自然凉快。

（4）合乎健康食物受热的时间愈长，养分及维他命的流失量愈大。微波炉能非常快速地煮熟食物（尤其蔬菜），保留了较多的养分。因为不需多加水分，水溶性的维他命（尤其维他命C）因而能较完整地保存。

用微波烹调，受热的是食物而不是容器，所以不会如传统烹调时，冷的作料与热的容器接触而粘着，要赖脂肪（油）去分离。如不是用烤盘，一件件的的作料也不需用油去分开，加油的目的，只在增加香味而已。微波煮蔬菜不用加油，是十分健康的烹调方法。

（5）微波食物很好吃微波煮的蔬菜特别青翠，新鲜的味道使人有意外的惊喜。微波蒸鱼、煮海鲜最突出。切件或切块的肉类或家禽，微波煮来特别嫩滑。