1、莱谱的结构

为使读者有效地依照菜谱做菜，此部分特别将菜谱的次序、内容及结构，加以解释。

作料——主料及副料依加工的先后列出。之后是加热时所需之油及料头。

调味料或腌料——分别列出主料或副料所需之调味料或腌料。

芡汁料——带芡汁的菜所用的芡汁料。

准备——是烹煮前一切的准备步骤。

做法——包括在微波炉内一切加热工作，直至菜成上桌为止。

提示——是烹调上需要提出的特别情形，并唤起读者注意。

变化菜谱一一是以主菜谱之作料或加热方法为主加以变化的菜谱。

2、菜谱的度量衡制度

菜谱内所用的度量衡，系以国际单位制（亦即万国公制）为本。为方便采用英制（磅制）的读者，国际单位后之括号内，为换算成最近的英制约值。

重量是以克为单位。1千克有2．2磅，1磅折合约450克。

容量是以公升或用量杯为单位。1国际量杯有1／4公升（250毫米），亦即等于英制的1杯（8液体安士）。1公升有4杯。

小容量难于用量杯去量，用量匙比较方便。国际单位的量匙；与英制量匙同一大小，可通用，但液体与固体的容量因比重的关系，微有差别。

长度以米或厘米为标准。菜谱上用长度的情况不多，故没有加以换算。1厘米约等于3／8英寸。2．5厘米约合1英寸。

1安士等于28．35克；1克等于0．035安士。

3、功率（火力）与加热时间

微波烹调，不论中式或西式，并没有一个标准的菜谱。因为市上不同牌子和型号的微波炉，输出的功率各有不同，就算相同，而功率强度的水平，各家的称谓亦异，故此读者不单只要明白菜谱上所指的强度，同时亦要与自己的微波炉的强度称谓挂钩。

本书的菜谱，是以功率输出700瓦特为标准，输出功率的强度层次可分为：

火力强度水平输出功率

大火（fu11power）100％

中火（medium）70％

中小火（medium1ow）55％

小火（1ow）30％

慢火（awrm）10％

解冻（defrost）35％

如你的微波炉的功率输出并非700瓦特，加热时间便要相应的调整。若用的是600瓦特功率输出的微波炉，加热时间便要加多20％（加热时间×7÷6）。

若用的是850瓦特功率输出的微波炉，加热时间便要减少20％（加热时间×7÷8．5）。功率输出只有500瓦特的，则要加40％（加热时间×7÷4）了。

这个加热时间增减的百分数，只是一个约数以求方便计算。准确至两位小数点的时间换算，可查附表。在一般微波烹调，某些加热时间会较为常用，熟习后便不需

不同功率大火加热时间换算表

600瓦特650瓦特700瓦特800瓦特850瓦特

分秒分秒分秒分秒分秒

66544

12111098

1816151312

2422201816

3027252220

3533302625

4138353129

4743403533

5248453936

5854504442

1459554845

12010510005349

229105200158139

330340300237228

440418400330318

550523500422407

700628600515456

810732700607546

920837800700635

1030941900752752

120010081000845814

系数系数系数系数系数

1.1671.0771.000.8750.825