作料：
百花胶1 份（照主谱“百花酿豆腐”）长而细身苦瓜2 个约285 克（10 安士）油1 汤匙蒜1 粒拍扁

芡汁料：
鸡清汤1／ 2 杯生抽、麻油、生粉各1 茶匙糖1／ 2 茶匙鸡粉1/4 茶匙
（随意）胡椒粉少许

准备：
1、苦瓜洗净，去头尾，切2．5 厘米段，共10 段至12 段，每段去除瓜瓤及籽便成瓜环。
2、圆形瓷碟上沿边排好瓜环，用胶膜包紧，大火热2 分钟。移出，用冷水冲透，以厨纸吸干水分。
3、用小刷子蘸些生粉，涂在瓜环内面。分百花胶为10 或2 份，每一瓜环酿进一份百花胶，拨平表面。如法酿完。调好芡汁待用。

做法：
1、 1 公升玻璃量杯内下油及蒜头，大火热2 分钟。挟出蒜头，加入其余芡汁料同拌匀，大火热1 分钟30 秒，中途搅拌一次。
2、将酿好瓜环沿圆碟边排放，用胶膜包紧，大火热2 分钟，揭膜。排好瓜环使互相靠近，调匀芡汁淋在面上，大火热 1 分钟。原碟供食。