作料：
百花胶1 份（照主谱“百花酿豆腐”）芦笋10 条约225 克（8 安士）盐、油各少许煎芦笋卷用油2 汤匙油 1 汤匙（蒸法用）蒜头 1 粒拍扁（选用）芡汁料：
鸡清汤1／3 杯麻油、生抽各 1 茶匙生粉1／2 茶匙满胡椒粉、糖、盐各少许

准备：
1、芦笋取有穗状的一头，每条切下10 厘米长，共10 条，分两包放在胶膜上包起，粗的一头放近转盘边沿，大火热1 分钟30 秒。
2、移出芦笋解膜，置疏箕内，冲以冷水保色。沥干水后排在厨纸上。用前加少许盐、油拌匀。
3、分虾胶为10 份，每份放于两张蜡纸之间，以双手压平成6×4 厘米薄片，上扑些生粉。
4、置芦笋于虾胶片上，露出穗状的一头约4 厘米，卷起，拨平虾胶。依法做完。
5、芦笋卷依放射形排在直径23 厘米的圆碟上，有虾胶的一头放近碟边， 用胶膜包好，冷藏待用。如加芡调匀芡汁料。

做法（一）煎法
大火预热煎碟5 分钟，下油盖匀碟面，排芦笋成放射形，有虾胶的一头放近煎碟边，大火热1 分钟30 秒。翻面，大火再热 1 分钟，移出装盘供食。

做法（二）：蒸法
1、 1 公升玻璃量杯内加油及蒜，大火热2 分钟。挟出蒜，拌入芡汁， 大火热 1 分钟。再搅拌一次。
2、大火热芦笋2 分钟（如从冰箱取出，多热30 秒钟。）揭去胶膜，淋芡汁在芦笋卷上，加热30 秒钟供食。

提示：
用蜡纸夹住虾胶，可免粘手，卷时亦较容易。百花馅亦可酿于冬菇或丝瓜上，蒸或煎皆可。