| 腰果虾仁 |
| 作者：kaitin 文章来源：土豆美食 点击数：
更新时间：2005-4-2 |
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作料：
新鲜麻虾600 克（约1 磅5 安士）或无头带壳急冻中虾450 克（1 磅） 盐1 汤匙，洗虾用油3／4 杯，炸腰果用腰果1／3 杯，开边冬菇2 只浸软， 切丁芹菜丁或青豆1／3 杯蒜 1 瓣切片葱白2 条切2 厘米段油1 汤匙绍酒1 茶匙盐适量
调味料：
蛋白 1 汤匙盐、糖各1／2 茶匙麻油、生粉各 1 茶匙胡椒粉少许
准备：
1、虾去壳挑肠，置疏箕内以盐抓洗。用冷水冲透至虾肉呈透明状，沥水， 排在双层厨纸上，卷起。用保鲜纸包好后置冰箱内2 小时。
2、碗内调匀调味料，放入虾肉拌匀，再冷藏1 小时。
3、小碗内放入冬菇丁及浸水，放于转盘一边。用胶膜包好芹菜或青豆， 放于转盘另一边。大火热40 秒钟。
4、腰果放在碟上成一层，大火热2 分钟，中途拌匀一次。移出。
做法：
1、 1 公升玻璃量杯内，加入炸油及腰果，不用加盖，大火热4 分钟， 或至腰果微黄便用疏杓移出。加虾仁入油挑散，大火热 1 分钟，倒进漏杓内沥油。
2、大火预热烤盘5 分钟，下油，蒜及葱。随即放入虾仁、冬菇及芹菜（或青豆），加些盐调味，沾酒。铲匀所有作料，大火热1 分钟。装盘，铺上腰果供食。
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