广东人无汤不欢。老火慢熬的汤更具食疗意义。如果读者梦想着在二、三十分钟内，微波炉可以为你完成一件非常费时的日常堡汤工作，那你一定会十分失望。

不错，美国的微波烹调专家一致推崇微波炉煮的鸡汤，既快又好，经饮食杂志测试过，亦认为是微波炉的一大杰作。但在一般中国人的心目中，这些鸡汤与作为汤底的上汤，虽然有别。在广东人而言，与“煲汤”何止距离一大截！

粤式堡汤，在主料亦有副料，而副料多为蔬菜，而且分量不轻，所用的容器一走要够大，方能盛载，一个五公升的深锅不能缺少。传统堡汤，要慢火堡到肉味渗进汤里去方算够火路。微波煮汤，先煮的是水，然后是肉，肉煮熟了，再由水把热力传入肉内，要很久方能出味。水也蒸发得快，往往水烧干了一半肉味仍未出来，要加水继续再煮。挥发了的蒸气，变成水点，附在炉壁上，吸纳了一部分微波，减低了效能，不见得特别省时，汤亦不够清。至于滚汤，又是另一回事。水烧开了，下菜，菜接受了微波而成熟，原

味仍然保留。继续下鱼片或肉片，也是独立成熟而不出味。若再煮下去，蔬菜及肉都会过火而汤味仍然稀薄。况且用微波滚汤，大部分加热时间都用在烧开水分，与在炉上烧水相比，不见得快多少，这也是微波滚汤的弱点。所以欲要滚快汤，仍得从沸水开始方为省时。

反而利用现成的上汤或罐头鸡清汤去做羹，用微波比较方便，更可以原锅上桌，减少清洗器皿的手续。而做羹必需下淀粉（生粉或粟粉）去稠结，像用微波做荧汁一样，只要把淀粉调好，拌进热汤去，加热移出搅拌一下羹便变稠。淀粉不会结块，这是最大的好处。