作料：

鸡柳或鸡胸肉180克；瑶柱60克；鸡清汤1杯十水1．5杯；生粉2汤匙十水2汤匙；金华火腿茸1汤匙；盐适量麻油、胡椒粉各少许鸡茸

调味料：

鸡清汤3／4杯蛋白2只麻油、绍酒各1茶匙胡椒粉、糖各少许生粉1汤匙

蒸瑶往料：

水1杯绍酒2茶匙姜2片

准备：

1、鸡胸肉去筋及膜，切小粒，放入搅拌机内，先下鸡汤高速打2分钟，再加其余调味料，（蛋白及生粉后下）用高速打成鸡茸为止，共3分钟。冷藏待用。

2、1公升玻璃量杯内加入瑶柱、水及姜片，胶膜包好，大火热2分钟后，改用小火（30％火力）热12分钟。

做法：

1、3公升深锅内加鸡汤，水及瑶柱连汁，加盖，大火热10分钟至汤烧开。

2、以2汤匙水调匀生粉，加入汤内，搅拌数下，大火热1分钟。随加鸡茸搅匀，大火热3分钟。下盐、麻油及胡椒粉，撤上余下的火腿茸，上桌前梢拌匀便可供食。