【作料】
菠菜560 克（1 磅4 安士）清鸡汤2 杯十水1 杯生粉2 汤匙十水1／4 杯蛋白2 只打散金华火腿茸1 汤匙

【调味料】
油1 汤匙麻油1 茶匙糖1／2 茶匙盐适量胡椒粉少许

【准备】
1、菠菜去梗留叶，洗净稍沥水即放入4 公升深锅内，加盖，大火热3分钟，将菠菜拌一下并翻面，盖回，大火再热3 分钟。
2、倒菠菜在疏箕内，用冷水冲至凉透，挤干水份，捏成厚块状。先切成细条，再切成小粒，粗剁数下使成茸。

【做法】
1、深锅内放入鸡汤及水，加盖，大火热8 分钟至烧开。这时调好生粉水，加入汤内，边加边搅拌至稠，盖好，大火热2 分钟。
2、加入菠菜茸及一半火腿茸，继续用大火热2 分钟。下调味料及蛋白，轻轻搅匀，大火再热1 分钟，撒上余下之火腿茸供食。