【作料】
黄鱼中段（或龙利鱼）约225 克（8 安士）油1 汤匙姜2 片切丝葱2 棵切段鸡清汤1杯十淡鸡汤2 杯半冬菇6 只笋丝1／2 杯金华火腿丝2 汤匙软豆腐180 克（6 安士）鸡蛋2 只打散生粉3 汤匙十水3 汤匙大白菊2 朵芜姜3棵麻油、胡椒粉、盐各适量

【调味料】
生抽2 茶匙绍酒1 茶匙盐1／4 茶匙胡椒粉少许

【准备】
1、冬菇浸软切丝，留菇水。
2、4 公升深锅内下油，姜葱，大火热2 分钟。加黄花鱼及鸡汤，大火热4 分钟。
3、移出黄花鱼，拣骨留肉，用调味料一起拌匀。留鱼汤。
4、白菊花以淡盐水洗净撕散，沥水。包以厨纸。芜萎洗净摘叶。

【做法】
1、加水或淡鸡汤2．5 杯入有鱼汤之深锅内，加盖，大火热10 分钟。放入豆腐、黄鱼肉、冬菇、冬笋及火腿，盖回，大火多热5 分钟。
2、调好生粉浆，引入热汤内拌匀，大火热1 分钟。下盐调味，加麻油、胡椒粉拌匀。倒入蛋液，搅拌数次。搁置2 分钟。
3、白菊花、芜妻叶用小碟盛起，供食时再投入黄鱼羹内。