【作料】
大鱼头1个约450 克1，开边姜2 片葱2 棵切段油2 茶匙牛、汤匙鸡清汤1 杯金华火腿丝2 汤匙中冬菇4 只雪耳15 克（约1／2 安士）云耳1 汤匙鸡清汤1 杯斗水及菇汁共3 杯 生粉2汤匙＋水2 汤匙 鸡蛋1 只打散芫萎2 棵切段麻油、胡椒粉、盐各适量

【调味料】
麻油、生抽各2 茶匙胡椒粉1／8 茶匙盐、糖各1/4 茶匙

【准备】
1、雪耳、云耳浸软，去蒂，分成小块，同置玻璃量杯内，加水盖面，包好，大火热4 分钟。移出冲冷，沥去多余水分。
2、冬菇浸软切幼丝，留浸菇水。
3、3 公升深锅下油2 茶匙，大火热之分钟，加入姜、葱，大火热1 分钟。
放入鱼头及鸡汤1 杯，加盖，大火热5 分钟。移出，待凉后挟出鱼头留鱼汤，拣去鱼骨，加调味料与鱼云拌匀。

【做法】
1、洗净深锅，下其余1 汤匙油人锅内，大火热2 分钟，加入冬菇、雪耳、云耳同铲匀，盖好，大火热2 分钟。随下鱼头汤，鸡汤，水及菇水，盖回，大火热10 分钟。
2、加入火腿及鱼云，大火热2 分钟，拌匀生粉及水，引人汤内立即搅匀，大火热1 分钟。拌入鸡蛋液，大火热30 秒钟，稍等，下盐试味，加麻油、胡椒粉，撤下芫荽，原锅供食。