作料：

韭菜140克；油2茶匙盐1／4茶匙；大鸡蛋3只；油2汤匙

调味料：

鸡粉1／4茶匙；麻油1茶匙胡椒粉少许

准备：

1、韭菜洗净切1厘米小粒。

2、23厘米直径斜边玻璃批盘内下油2茶匙，大火热2分钟。加入韭菜，大火热1分钟。移出倒在疏箕内沥去多余汁液。拌入盐。

3、大碗内打散鸡蛋，下调味料及韭菜一起拌匀。

做法：

1、洗净批盘，下油2汤匙，大火热2分钟，倒入韭菜蛋液，大火加热40秒钟。

2、用挥打器或叉将近盘边已凝固之鸡蛋拨向中央，并将中央未熟之蛋液拨向盘边，搅匀，大火加热1分钟。再搅匀，大火多热20秒。铲出装盘或原盘供食。