作料：

大鸡蛋1只（2只；3只）；冷水1／2（1；1．5）；杯盐1／8（1／4；3／8）；茶匙生抽、麻油各适量

准备：

1、玻璃量杯内加水1／2杯（1杯；1．5杯），大火热1分钟（1分钟30秒；2分钟15秒）。

2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3之热水一同打匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。

3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1只蛋用300毫升之玻璃小杯或直径11厘米之普通饭碗；2只蛋用直径17厘米，高3厘米之玻璃碗或瓷碗；3只蛋用直径20厘米，高4厘米之中式瓷碟。

4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2厘米。

做法：

1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2厘米垂下，放于转盘中央。

2、小火（30％火力）加热5（7；10）分钟。再用慢火（10％火力）加热5（10；15）分钟。搁置5分钟后淋上熟油生抽供食。

提示：

最理想是蒸1只蛋。括号内的数目为蒸2只及3只者。用的水是自来水。如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；20）秒。鸡蛋是冰箱温度。