作料：
瑶柱30 克（约1 安士）虾米亦可水1／2 杯绍兴酒2 茶匙糖1／2 茶匙姜
2 片大蛋3 只水1．25 杯盐1/2 茶匙生抽、麻油适量
准备：
1、1／2 公升玻璃量杯内，用0．5 杯水浸软瑶柱后，加酒、糖及姜片，
用胶膜包好。大火热1 分钟30 秒，用小火（30％火力）多热5 分钟。撕碎
瑶柱，弃去姜片。
2、大碗内以筷子打散鸡蛋，但不可打起大多泡沫。加入热瑶柱汁同打匀。
3、照主谱“蒸水蛋”剪备铝箔。用大火热水1 分钟30 秒，加盐。依“蒸
水蛋”方法加入打好蛋液内。

4、排瑶柱丝在圆碟底（碟之大小见主谱），倒蛋液经密眼小箕入碟，盖
以铝箔，哑的一面向外。
做法：
置整碟蛋在转盘中央，小火（30％火力）热8 分钟，再用慢火（10％火
力）热8 分钟，此时蒸蛋中央部分仍未完全凝固，搁置约5 分钟便全熟。
淋麻油及生抽在面上供食。
提示：
瑶柱（或虾米）可代以115 克鲜鱼片或鲜虾肉，或用带子亦可。（甚至
熟蟹肉都可以用。）但新鲜作料一定要先行调味，大火预热50 秒方可倒入蛋
液同蒸。