【作料】
瘦猪肉180克
油1汤匙
蒜头1粒拍扁
硬豆腐2块约400克
盐1／4茶匙
油2汤匙
蒜茸1茶匙
葱1棵切碎

【调味料】
水1汤匙
生抽2茶匙
老抽、绍酒、生粉各1茶匙糖、
麻溅中1／2茶匙
胡椒粉、盐各少许油1汤匙

【蠔油芡料】
鸡清汤1／3杯
蠔油1汤匙
老抽2茶匙
绍酒、生粉、糖、麻油各1茶匙

【准备】
1、猪肉逆纹切薄片约4×2厘米大小，置小碗内加水拌匀。10分钟后待水吃进，依次加入味料一起拌匀，最后加油将肉片分开，腌起码10分钟。
2、豆腐切2×4×1厘米块，洒下盐，使水流去。
3、浅盘上将豆腐块摊开成一层，大火热2分钟，小心倒入蔬箕内沥水。洗净浅盘，拭干。

【做法】
1、浅盘内下油及蒜茸，大火热2分钟。加入肉片，排成一层，拨向四周使成环形，大火热40秒钟，快速挑散肉片，加盖，大火多热1分钟后移出。
2、调匀芡汁料放入盘内，不停铲动使匀。加入豆腐，盖好，大火热2分钟。放肉片在豆腐上，加热1分钟。拌匀所有作料，撒上葱花，原盘供食。