【作料】
光鸡1 只900 克（2 磅）
马铃薯225 克（8 安士）
甘笋180 克（6 安士）
洋葱180 克（6 安士）
油2 汤匙
蒜茸 1 茶匙
咖喱粉2 茶匙（或多些）
椰汁1．5杯
盐、胡椒粉各适量
红椒1 只切碎

【腌鸡料】
盐1 茶匙胡椒粉 1／4 茶匙粟粉2 茶匙

【准备】
1、光鸡去背骨留作他用，斩其余成12 块（上腿 2，下腿2，翅4，胸肉4）。
2、马铃薯及甘笋均切滚刀块，分别用胶膜包好。马铃薯大火热2 分钟，甘笋大火热 1 分钟。待用。洋葱1 分为2，再分为4。
3、3 公升深锅内排鸡块成一层，皮向下，加盖，大火热5 分钟。取出倒去血水，洗净鸡块，以厨纸揩净，洒下盐及胡椒粉，用前方扑上粟粉。

【做法】
1、洗净并擦干深锅，下油，大火热2 分钟。加入洋葱及蒜茸，铲匀后大火热2 分钟，下咖喱粉，大火再热1 分钟，倒入椰汁拌匀。
2、锅内排好鸡块，皮向下，厚块置近锅边处，薄块置近中心，中央则放马铃薯及甘笋。加盖。大火热10 分钟。
3、将鸡翻个面。改用中大火（70％火力）加热5 分钟。试味，下红椒同拌匀。整锅取出，搁置5 分钟后原盘供食。

【提示】
如觉味淡，试味时可随量加盐。