【作料】
瘦猪肉180 克（6 安士）
金针菜25 克（约1 安士）
云耳15 克（约 1／2安士）
冬菇4 只浸软
鸡蛋2 只
油3 汤匙
蒜2 粒切丝
葱2 棵切丝

【淹肉料】
水1 汤匙生抽、绍酒各2 茶匙生粉、麻油各1 茶匙糖1／2 茶匙胡椒粉
少许油1 汤匙

【芡汁料】
盐、糖各1／4 茶匙浸菇水1／4 杯＋生粉1／2 茶匙满

【准备】
1、金针菜浸透去蒂，挤干水，每条横切为两半。
2、冬菇以水1／3 杯浸软，切细丝，留浸菇水。
3、云耳浸软去硬块，沥水。
4、猪肉切细丝置碗内，加入臆料拌匀，腌20 分钟。
5、鸡蛋下少许盐打散。调匀芡汁料。

【做法】
1、大火热烤盘5 分钟。下油1 汤匙，倒下鸡蛋液，大火热1 分钟，铲出立即趁热分成小块留用。
2、大火再热烤盘2 分钟，下其余2 汤匙油，加入肉丝铲散，大火热1 分钟，移出。
3、放入冬菇、金针菜及云耳，大火热3 分钟。拌入芡汁，将作料拨向烤盘四周，中间放回肉丝，大火热1 分钟。
4、下鸡蛋及葱丝同拌匀，供食时最好能与单饼及甜酱同上。